Топинамбур из семейства Астровых является многолетним растением. Имеет цветы, похожие на подсолнух и корнеплоды, напоминающие картофель либо имбирь. Родина топинамбура Центральная и Северная часть Американского континента. Его также называют земляной грушей, земляным яблоком, иерусалимским артишоком, сладким картофелем, клубневым подсолнухом. Данная статья расскажет когда собирать топинамбур и как его хранить.
Когда собирать топинамбур
Максимальная польза и вкус клубней проявляются в том случае, если они были выкопаны в подходящее для этого время. Несвоевременный сбор урожая ухудшает вкус и снижает пищевую ценность клубней. Если копают клубни раньше срока его созревания, то часть полезных веществ останется в зелени растения. Поздняя уборка клубням ничем не грозит, но наземная его часть вянет и усыхает, теряя кормовые качества. Чтобы получить хороший урожай необходимо знать сроки сбора топинамбура.
Особенность корнеплода заключается в его непродолжительном хранении. Многие огородники советуют частичную уборку, либо оставлять на хранение в земле.
Не стоит торопиться со сбором всего урожая. Клубни не хранятся долго в свежем виде, время храния примерно 1 месяц. После этого меняется их вид, химический и биологический состав, теряется влага, начинается гниение. Чтобы крнеплоды не теряли своих лечебных свойств и вида их можно оставить на зимовку прямо на грядках. Под снегом или небольшим слоем сухой земли они выдерживают температуру воздуха ниже -30 градусов. Нужно использовать такую возможность для сохранения, поэтому лучше убрать часть клубней поздней осенью (после первых морозов), а другую часть оставить зимовать в почве, присыпав сверху слоем сухого грунта или снегом.
Зная сроки созревания выращиваемого сорта топинамбура, вам не составит труда вычислить, когда он будет готов к выкапыванию из почвы:
- 110-120 дней с момента появления всходов — ранние сорта;
- 130-140 дней — средние;
- 150 дней и больше — поздние.
Созревшую земляную грушу несложно определить и по внешнему виду растения. Главный признак – увядание верхушки. Во время сбора необходимо воспользоваться некоторыми важными советами:
- Собирать плоды можно в любое время, если они полностью созрели. Желательно выкапывать корнеплоды пока почва еще не промерзла, до наступления заморозков. Поскольку из промерзшего грунта выкапывать топинамбур значительно трудней;
- Если своевременно собрать урожай не удалось, не стоит огорчаться. Топинамбур морозов не боится. Его просто оставляют в земле до весны, а после выкапывают корнеплоды. После такого хранения он не теряет своих полезных качеств.
При выращивании земляной груши, сроки сбора не столь принципиальны. Даже если часть корнеплодов на зимний период осталась в земле, переживать за них не стоит. На следующий сезон на участке снова будет произрастать топинамбур. Преимущества весеннего сбора урожая земляной груши:
- Корнеплоды будут намного вкуснее. Опытные огородники утверждают, что такая зимовка способствует приобретению дополнительной сладости. Это настоящее лакомство. Весенний топинамбур маринуют, готовят сладкие салаты;
- Земляную грушу весеннего урожая достаточно просто обрабатывать, поскольку корнеплод становится мягким. Его можно быстро очистить, нарезать и натереть.
Однако необходимо помнить, что после такого зимнего хранения плоды немного уступают в полезности, осеннему урожаю. Поэтому для получения максимальной пользы стоит собрать урожай до наступления холодов.
Определить созревшие корнеплоды можно как только начнут увядать листья.
Как выкапывать топинамбур
Рекомендуется такая схема выкопки клубней:
- С начала октября выкапывают корнеплоды для приготовления салатов и других блюд по мере надобности
- Поздней осенью убрать часть урожая для пищи или корма животных с расчётом на 1,5-2 месяца
- С поздней осени до весны можно использовать зимующие клубни, если их можно выкопать
Собирают топинамбур таким способом:
- Перед уборкой нужно срезать всю ботву. Независимо от того, будет ли часть урожая оставаться под снегом до весны, или нет
- От стебля каждого растения оставлять пенёк в 30-40 см длиной. Он будет служить ориентиром для последующей выкопки
- Выкапывать можно лопатой, но вилами это делать удобней. Вилы должны иметь не слишком широкое пространство между зубьями (клубни топинамбура значительно мельче картофеля)
- Удерживая куст за обрезанный стебель, аккуратно извлеките его нижнюю часть из почвы
- Отделите от него клубни, не срезая при этом плодоножку полностью, чтобы не сокращать срок их хранения
- Стряхните руками остатки почвы с топинамбура
- Сложите собранный урожай в вёдра и отнесите к месту дальнейшего хранения
Как хранить топинамбур
При подготовке корнеплодов на хранение, их необходимо осторожно промыть и просушить, избегая малейшего травмирования. Хранить выкопанный урожай нужно в погребе, в ящике, наполненном песком. Земляную грушу в небольшом количестве хранят в овощном отделе холодильника, но не дольше двух недель. Как только истечет срок хранения топинамбур станет мягкий и потеряет все вкусовые качества.
Срок хранения плодов недолгий. Из-за тонкой кожицы они плохо защищены от высыхания. Для употребления в пищу их выкапывают в небольшом количестве. За несколько дней, проведённых в тепле, они портятся. Для продолжительного хранения нужен особый микроклимат:
- высокая влажность воздуха (85-90%);
- температурный режим ниже +4 ⁰С.
Плохо влияет на вкус и лёжкость контакт с солнечным светом. В помещении для хранения должно быть темно. Для длительного хранения позднего урожая, в течение 1-2,5 месяцев помогут следующие методы:
- в погребе или подвале
- на балконе
- в холодильном шкафу или в морозилке
- Возможна также сушка собранного урожая
Из-за довольно тонкой кожицы земляной груши урожай трудно хранить. Всего месяц хранения без соблюдения правильных условий приведет к увяданию и гниению плодов.
Хранение в погребе
Чтобы сохранить урожай в погребе в течение 45-60 суток, нужно клубни отсортировать по следующим характеристикам:
- не повреждённые при выкапывании
- без признаков порчи
- одного размера
- с жёлтой или коричневой кожицей
- твёрдые и упругие
Перед закладкой урожая на хранение его не нужно мыть. В погребе урожай храните следующими способами:
- в песке, которым заполнен ящик
- в деревянных ёмкостях или пластиковой таре, залив клубни глиной
- в ящиках под слоем мха, торфа или опилок
- в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах, сложенных в мешок и пересыпанных землёй
Хранение в холодильнике
В течение 25-30 дней корнеплод можно хранить в холодильнике, для этого урожай нужно подготовить:
- Отобранные клубни протрите бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы убрать остатки земли
- Смочите в холодной воде ткань, чтобы она была влажной, но не мокрой
- Заверните в ткань земляную грушу
- Поместите свёрток в пластиковый контейнер и закройте его крышкой
- Храните в отсеке для овощей
На балконе
Для домашнего хранения урожая подойдет балкон:
- открытый
- застеклённый
Там топинамбур может хранится в течение 45-60 суток. На застеклённой лоджии урожай хранят в ящике под слоем торфа с закрытой крышкой. Не используйтепрозрачный контейнер.
На открытом балконе храните топинамбур так:
- Сложите клубни в пакет из прочного полиэтилена
- Выпустите из него воздух, плотно завяжите
- Поместите пакет в мешок и засыпьте почвой
- Вынесите мешок на балкон, накройте его теплым одеялом
Не бойтесь подмерзания клубней. Оно не испортит их вкус. Не пострадают от холода и полезные свойства топинамбура.
В замороженном виде
Заморозка — популярный способ хранения, благодаря которому корнеплоды остаются свежими в течение 60-75 дней. Заморозка осуществляется пошагово:
- Клубни протирают бумажными салфетками
- Обрезают плодоножки и подпорченные участки
- Нарезают крупными кубиками
- Сложите все в пакет и выпустите из него воздух
- Оставьте пакет в морозилке
В сушеном виде
Сушка позволяет продлить срок хранения топинамбура до 1 года. Подготовка к сушке:
- Очистите от земли
- Тщательно промойте
- Просушите салфетками
- Нарежьте тонкими слайсами
- Сушите нарезку топинамбура в духовке
- Слайсы выложите в 1 слой на противень
- Отправьте их на 3 часа в духовой шкаф (температура — +50 ⁰С)
- Оставьте противень с подсушенным топинамбуром на 1 сутки при комнатной температуре
- Верните его в духовку (+60 ⁰С). Сушите слайсы земляной груши до полной готовности
Также топинамбур можно сохранить в зимний период на приусадебном участке в поликарбонатной теплице. Плоды укладывают в пластиковый контейнер, закрывают крышкой, а сверху прикрывают старым одеялом.
Топинамбур для чего нужен?
Клубни топинамбура богаты витаминами группы В, особенно в нем много В1, Он полезен для нервной и пищеварительной систем, поддержания работы сердца. Много в них и витамина С, который отвечает за нормальную работу иммунной системы. Еще в клубнях много калия, кальция и цинка. Они насыщены антиоксидантами. И, конечно же, в топинамбуре много клетчатки, которая стимулирует работы пищеварения.
От каких болезней помогает топинамбур
- Диабет. Дело в том, что в клубнях много инулина – это аналог инсулина и он точно так же способен расщеплять глюкозу в организме. А значит, понижать уровень сахара в крови.
- Ишемическая болезнь сердца. В клубнях много биологически активных веществ, а они предупреждают развитие этой болезни. Они не лечат, но если вы склонны к проблемам такого рода, топинамбур – отличное средство профилактики.
- Малокровие. Здесь тоже речь идет о профилактике. И тоже благодаря биологически активным веществам.
- Гипертония. Тот же инулин (а так же другие вещества в составе топинамбура) способны понижать давление. Это плюс для гипертоников. Но минус для гипотоников – им клубни нужно есть с осторожностью.
- Болезни печени. В клубнях топинамбура огромное количество легкоусвояемых углеводов. Есть специальные диеты, в основе которых лежат клубни топинамбура – если следовать подобным программам, можно легко разгрузить и очистить печень.
Вред топинамбура
- Понижает давление. Инулин и некоторые другие биологически активные вещества, которые содержатся в клубнях топинамбура, могут понижать давление. Поэтому гипотоникам употреблять его нужно с оторожностью.
- Провоцирует аллергию. В редких случаях, но у некоторых людей топинамбур можно вызвать аллергическую реакцию.
- Накапливает токсические вещества. Топинамбур это растение-санитар – его побеги, листья и клубни обладают мощной адсорбирующей способностью, извлекают из почвы токсичные вещества. Если он выращивался в загрязненных условиях, есть его нельзя
Земляную грушу по праву можно назвать настоящей зеленой аптекой, поскольку он обогащает организм большим количеством витаминов и микроэлементов. Выращивать её на приусадебном участке совершенно не сложно. Гарантирует хорошую урожайность на одном участке на протяжении пяти лет, без какого-либо особого ухода.
